CÉPAGE :Viognier 100% – dont 2/3 en sélections massales de chez Yves Cuilleron.

TERROIR : Eboulis calcaire sur marnes argilo-calcaires.

VINIFICATION : En 2019 les différences entre nos deux parcelles de Viognier ont été exacerbées par les aléas climatiques et les dégâts de gibier : la plus vieille et la plus petite a été vendangée de nuit à la machine le 16 septembre, alors que les sélections massales ont été récoltées à la main le 1^er octobre ! Ces dernières présentaient une grande hétérogénéité dans les baies, de juste mûres à botrytisées, en passant par passerillées. Les deux jus (presses exceptées) ont été vinifiés et élevés séparément, jusqu’à l’assemblage final, augmentant la complexité de la cuvée.

Après un éraflage et un pressurage direct, une stabulation à froid sur bourbes d’un peu moins de deux semaines a été pratiquée, avant soutirage puis entonnage. Pièces de 350 litres neuves et d’un vin pour les gouttes, fût de 9 vins pour les presses : tous les jus ont fermenté sous bois.

Au terme de neuf mois d’élevage sur lies, les vins ont été assemblés, et légèrement filtrés au moment de la mise, intervenue début juillet 2020, en jour « fruit ».